Гг - этап комплексных фундаментальных исследований способности окисления липидов природными антиоксидантами на основе FLAVIT.
Исследования поведены в Университете пищевых технологий (Пловдив, Болгария) совместно с Брюссельским Свободным Университетом и Болгарской Академии Наук. Цель исследований определить и доказать:
I этап
· Увеличение сроков хранения свежей рыбы и полуфабриктов после предварительной обработки природными антиоксидантами на основе "FLAVIT";
· Сохранения органолептических свойств охлажденной рыбы;
· Повышение питательных свойств и обогащение рыбы и рыбных полуфабриктов группой флавоноидов в результате поверхностной обработки природными антиоксидантами на основе "FLAVIT”.
· Определение и техпроцесс консервирования при производстве рыбных консервов. Их химический состав и энергетическая и пищевая ценность. Требования к качеству консервов. Методы производства.
· Повышение потребительских свойств и пищевой ценности продуктов переработки рыбы на 37% при обработке комплексом биофлавоноидов "FLAVIT".
Результаты исследований опубликованы:
Университет пищевых технологий, факультет Технология мяса и рыбы БГ – 4002, Тезисы докладов, Пловдив, Болгария
Болгарский Вестник сельскохозяйственной науки, 2009, 379-385. Сельскохозяйственная академия БГ - 4002 Пловдив, Болгария
Болгарский Вестник сельскохозяйственной науки, 2010, 127-145. Сельскохозяйственная академия БГ - 4002 Пловдив, Болгария
II этап
· Увеличение сроков хранения свежей говядины и полуфабриктов из говядины после предварительной обработки природными антиоксидантами на основе "FLAVIT";
|
|
|
· Быстрое окисление липидов свежего мяса говядины и мясного шрота для увеличения сроков хранения колбас, колбасных изделий при внесении "FLAVIT";
· Влияние консервирующей добавки "FLAVIT" на качественные показатели и пищевую ценность мяса: химический и морфологический состав, органолептические особенности, белковый показатель;
· Классификация и ассортимент мясных изделий, полуфабрикатов и мясных консервов, требующих повышения питательных свойств и увеличения сроков хранения;
· Технология производства зельцев и колбас низкой ценовой категории с увеличенным сроком хранения и улучшенными органолептическими свойствами;
· Анализ рынка мясных консервов и факторы, обуславливающие их качество и питательные свойства;
· Наиболее распространенные дефекты и органолептические показатели мяса и полуфабрикатов. Дегустационная оценка качества, повышение потребительских свойств за счет обогащения флавоноидной группой;
· Химический состав и повышения пищевой ценности мяса и субпродуктов птицы при внесение консервирующей добавки "FLAVIT";
· Преимущества использования мяса птицы для детей: гипоаллергенность, разнообразие витаминов, низкий процент вредных жиров, высокая рентабельность переработки с консервирующей пищевой добавкой "FLAVIT".
|
|
|
Результаты исследований опубликованы:
Университет пищевых технологий, факультет Технология мяса и рыбы БГ – 4002, Тезисы Докладов, Пловдив, Болгария
Болгарский Вестник сельскохозяйственной науки, 2009, 386-395. Сельскохозяйственная академия БГ - 4002 Пловдив, Болгария
Болгарский Вестник сельскохозяйственной науки, 2010, 319-325. Сельскохозяйственная академия БГ - 4002 Пловдив, Болгария
Болгарский Вестник сельскохозяйственной науки, 2011, 269-285. Сельскохозяйственная академия БГ - 4002 Пловдив, Болгария;
Публикации Докладов на Международных конференциях: «Химия, технология, фармакология, медицина", Санкт-Петербург, 21-24 июня, 2011, Тезисы докладов, стр. 282 - 283.
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 18; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!